盤點綠色蔬菜的營養價值
維生素C第一名是甘藍菜。芥菜、蘿卜纓、小白菜并列第二。
對中國人來說，深綠色蔬菜是人們獲得維生素C的最主要來源。維生素C能提高免疫力，預防癌癥、心臟病、中風，保護牙齒和牙齦等，并能讓皮膚白皙。
葉酸第一名：蘿卜纓和芥菜。第二名：菠菜。
葉酸是人體新細胞生成和保持的關鍵營養素，對孕婦和嬰兒非常重要。同時它還能預防心臟病、癌癥和貧血癥。
維生素K第一名：甘藍菜。第二名：蒲公英。
深綠色葉菜通常都含有很高的脂溶性維生素K。這是一種很重要的凝血劑，同時還能強壯骨骼。人們都以為菠菜中維生素K很多，但仍只有它們的1/3左右。
葉黃素第一名：甘藍菜。第二名：蒲公英。
深綠色蔬菜都含有葉黃素，這種營養素能保護視力，并能阻止老年黃斑變性，同時對預防心臟病和中風也很有效。甘藍菜中葉黃素的含量，是同樣重量菠菜中的7倍。